Voidakseen muodostaa proteiinin aminohapot muodostavat pitkiä ketjuja. Ketjuista muodostuu kolmiulotteisia, lankavyyhteä muistuttavia rakenteita. Aminohappoja on satoja erilaisia, mutta eläinvalkuaisia varten tarvitaan vain 21 aminohappoa.
Proteiinit ovat välttämättömiä kudosten ja elinten rakennusaineita. Niitä tarvitaan:
1. rustoihin, jänteisiin ja sidekudokseen (kollageeni ja elastiini)
2. lihasten supistuviin osiin (aktiini ja myosiini)
3. ihoon, karvoihin ja kynsiin (keratiini)
4. veren proteiineihin (hemoglobiini, transferiini, albumiini ja globuliini)
5. entsyymeihin
6. hormoneihin
7. vasta-aineisiin
Proteiineja kuvataan usein solujen “tukirangaksi”, koska ne vaikuttavat soluseinämien rakenteeseen. Proteiineja tarvitaan kudoksen kasvuun, uudistumiseen ja korjaamiseen.
Jos proteiineja on tarjolla enemmän kuin elimistö välttämättä tarvitsee, niitä voidaan myös käyttää energian tuotantoon.
Keratiini
Iho, karvat ja kynnet |
Veren proteiinit
Hemoglobiini, transferriini, albumiini ja globuliinit |
|
Hormonit
Insuliini, estrogeeni jne |
|
Vasta-aineet
Tuottajina immuunijärjestelmän lymfosyytit |
Kollageeni ja elastiini
Rustokudos, jänteet ja sidekudos |
|
Aktiini ja myosiini ovat lihasten säikeitä.
|